Cara Menghitung Harga Pokok Penjualan Untuk Produk Pastry dan Roti

Memahami komponen Harga Pokok Penjualan untuk produk roti

Untuk menghitung Harga Pokok Penjualan produk kue dan roti secara akurat, komponen kuncinya adalah bahan langsung yang digunakan dalam produksi. Bahan-bahan ini biasanya meliputi tepung, gula, ragi, mentega, dan bahan-bahan lain yang diperlukan untuk membuat makanan yang dipanggang. Rumus untuk menentukan bahan baku yang digunakan sangatlah mudah: Bahan Baku yang Digunakan = Persediaan Awal Bahan Baku + Pembelian Bahan Baku – Persediaan Akhir Bahan. Perhitungan ini memastikan bahwa pembuat roti memperhitungkan semua bahan yang dikonsumsi selama proses produksi, sehingga memberikan gambaran yang jelas mengenai biaya bahan. Memahami biaya bahan langsung ini sangatlah penting, karena biaya tersebut merupakan tulang punggung COGS dan mempengaruhi strategi penetapan harga produk roti.

Biaya tenaga kerja adalah elemen penting lainnya dalam menghitung COGS untuk operasi toko roti . Biaya-biaya ini mencakup upah dan tunjangan yang dibayarkan kepada karyawan yang terlibat langsung dalam produksi kue kering dan roti. Penting untuk memasukkan tidak hanya tenaga kerja langsung yang terkait dengan pembuatan kue tetapi juga biaya apa pun yang terkait dengan persiapan dan pengemasan. Misalnya, jika seorang pembuat roti menghabiskan banyak waktu untuk menyiapkan adonan atau mendekorasi kue, waktu tersebut harus diperhitungkan dalam biaya tenaga kerja secara keseluruhan. Pelacakan biaya-biaya ini secara akurat memungkinkan pemilik toko roti mengukur efisiensi tenaga kerja mereka dan membantu dalam menetapkan harga yang kompetitif untuk produk mereka .

Biaya overhead merupakan komponen terakhir dari COGS dalam industri roti . Biaya-biaya ini mencakup semua biaya tidak langsung yang terkait dengan operasi pembuatan kue, seperti utilitas, sewa, pemeliharaan peralatan, dan asuransi. Berbeda dengan bahan langsung dan tenaga kerja, biaya overhead tidak terkait langsung dengan produksi barang tertentu namun diperlukan untuk berfungsinya toko roti secara keseluruhan. Menghitung biaya overhead secara akurat sangat penting, karena memastikan bahwa semua biaya operasional diperhitungkan saat menentukan total harga pokok penjualan. Misalnya, jika tagihan utilitas bulanan adalah $1.000 dan toko roti memproduksi 2.000 item, biaya overhead per item adalah $0,50. Dengan memasukkan biaya overhead ini ke dalam penghitungan COGS, pembuat roti dapat menetapkan struktur harga yang lebih akurat yang mencerminkan biaya sebenarnya dari produk mereka.